FAQ's - Veelgestelde vragen over professionele bakwanden & frituurinstallaties

Een gereviseerde bakwand is een gebruikte professionele frituurinstallatie die technisch en mechanisch uitgebreid is gecontroleerd, gereinigd en hersteld. Bij Horeca Professional Center wordt een bakwand bij een volledige revisie gedemonteerd, waarna de verschillende onderdelen afzonderlijk kunnen worden gecontroleerd en gereinigd.

Onder andere de frituurpannen, branders, ventilatoren, leidingen, beveiligingen, elektronica en bewegende delen worden gecontroleerd. Onderdelen die defect, versleten of buiten de gewenste toleranties zijn, worden gerepareerd of vervangen. Waar nodig worden bekende zwakke punten preventief aangepakt.

Vervolgens wordt de bakwand opnieuw opgebouwd en uitgebreid getest op correcte werking en veiligheid voordat deze wordt vrijgegeven voor verkoop en gebruik.

Wat is het verschil tussen een gebruikte en een gereviseerde bakwand en wat zijn de risico's?

Een gebruikte bakwand is over het algemeen niet volledig gereviseerd, maar uitsluitend gecontroleerd en eventueel gerepareerd waar dat op dat moment noodzakelijk was. Een installatie kan tijdens een korte functietest normaal lijken te werken, terwijl er intern toch aanzienlijke technische gebreken aanwezig zijn.

Uit onze eigen ervaring met binnenkomende gebruikte bakwanden blijkt dat wij bij meer dan 90% ernstige technische gebreken aantreffen. Voorbeelden hiervan zijn lekkende, aangetaste of verzwakte frituurpannen, door muizen of ander ongedierte aangevreten bedrading, versleten bewegende onderdelen en problemen met elektrische componenten of beveiligingen.

Dergelijke gebreken kunnen ervoor zorgen dat een installatie onbetrouwbaar functioneert. Bepaalde technische gebreken kunnen bovendien een veiligheids- of brandrisico veroorzaken.

Bij een volledige revisie worden dergelijke problemen opgespoord en waar nodig verholpen. Bij aanschaf van een gebruikte, niet-gereviseerde bakwand adviseren wij daarom om de installatie vooraf grondig te laten controleren door een deskundige partij die ervaring heeft met professionele frituurinstallaties.

Wat moet ik kiezen: een nieuwe of een gereviseerde bakwand?

Een professionele bakwand met bijvoorbeeld vier frituurpannen kan technisch gezien worden beschouwd als meerdere afzonderlijke machines die in één installatie zijn samengebracht. Iedere frituurpan heeft zijn eigen technische componenten en daarmee ook onderdelen die tijdens de levensduur onderhoud nodig kunnen hebben.

Uit onze eigen storings- en servicegegevens blijkt dat nieuwe bakwanden over een langere gebruiksperiode circa 16% meer storingsuitval kunnen hebben dan de door ons volledig gereviseerde bakwanden. Dit percentage is gebaseerd op onze eigen praktijk- en servicegegevens en is geen algemene marktstatistiek.

Daar staat een groot verschil in aanschafprijs tegenover. Afhankelijk van merk, leeftijd, uitvoering en configuratie bedraagt de aanschafprijs van een gereviseerde bakwand doorgaans slechts ongeveer 15 tot 25% van de nieuwwaarde.

Daarnaast speelt duurzaamheid een belangrijke rol. Door een bestaande professionele installatie volledig te reviseren en opnieuw jarenlang te gebruiken, hoeven grote hoeveelheden roestvast staal en andere materialen niet opnieuw te worden geproduceerd en verwerkt. Ook hoeft niet voor de volledige installatie een nieuw productieproces te worden doorlopen.

De uiteindelijke keuze tussen nieuw en gereviseerd hangt af van onder andere het beschikbare budget, de gewenste configuratie, levertijd en persoonlijke voorkeur.

Gaat een gereviseerde bakwand minder lang mee dan een nieuwe bakwand?

Een volledig gereviseerde bakwand kan bij normaal gebruik en goed onderhoud een zeer lange levensduur hebben. Uit onze praktijkervaring blijkt dat een goed gereviseerde installatie qua technische levensduur niet per definitie onder hoeft te doen voor een nieuwe bakwand.

Een belangrijke factor voor de economische levensduur van een bakwand is de staat van de frituurpannen. Wanneer frituurpannen ernstig lek, verrot of gescheurd zijn, kunnen de reparatiekosten uiteindelijk hoger worden dan de economische waarde van de installatie.

Door onze jarenlange ervaring met verschillende merken en typen frituurpannen kennen wij veel van de specifieke zwakke punten. Tijdens een revisie beoordelen wij deze punten daarom extra kritisch.

Waar technisch zinvol kunnen kwetsbare delen van een pan preventief worden verstevigd door extra materiaal en versterkingslassen aan te brengen. Hierdoor kunnen bepaalde bekende zwakke punten sterker worden uitgevoerd dan in de oorspronkelijke situatie, wat de levensduur van de pan ten goede kan komen.

Hoe lang duurt het reviseren van een bakwand?

Voor een bakwand die nog volledig gereviseerd moet worden, hanteren wij doorgaans een totale revisietijd van ongeveer 8 tot 12 weken. Deze periode omvat niet alleen de daadwerkelijke technische werkzaamheden, maar ook de planning, demontage, reiniging, controle, eventuele onderdelenvoorziening, herstelwerkzaamheden, montage en uitgebreide eindcontrole.

Welk merk bakwand moet ik kiezen?

De bekende Nederlandse fabrikanten van professionele bakwanden hebben over het algemeen kwalitatief goede installaties geproduceerd. Toch bestaan er duidelijke verschillen in techniek, aansturing, materiaalkeuze, rendement, onderhoudsgemak en constructie.

Bovendien kunnen binnen één merk bepaalde modellen of generaties sterker of juist minder sterk zijn dan andere. Ieder merk heeft zijn eigen sterke en zwakke punten. Daarom vinden wij het belangrijker om naar de specifieke installatie, uitvoering en toepassing te kijken dan uitsluitend naar de merknaam.

Tijdens een gratis en vrijblijvend verkoopgesprek kunnen wij op basis van onze praktijkervaring uitleggen welke merken en uitvoeringen het beste aansluiten bij de gewenste capaciteit, werkwijze en beschikbare ruimte.

Waarom kiezen voor een ronde frituurpan of een frituurpan met manden?

Een ronde frituurpan kan ergonomisch prettig werken. Omdat de friet vrij door het frituurvet kan bewegen of “zwemmen”, kan het product mooi rondom worden gebakken. Dit kan vooral een voordeel zijn bij het voorbakken van verse friet.

Een frituurpan met afzonderlijke manden biedt daarentegen meer flexibiliteit bij verschillende bestellingen. Wanneer bijvoorbeeld in één mand al een bestelling wordt gebakken, kan kort daarna een volgende mand met een nieuwe bestelling worden toegevoegd zonder beide baktijden met elkaar te mengen.

Welke uitvoering het meest geschikt is, hangt daarom sterk af van het product, de werkwijze en de gewenste capaciteit.

Wat is een spiegelbakplaat?

Een spiegelbakplaat is een professionele bakplaat met een gladde, verchroomde toplaag. De naam verwijst naar het gladde en glanzende oppervlak van de bakplaat.

Een spiegelbakplaat heeft verschillende praktische voordelen:

Het gladde oppervlak is relatief eenvoudig te reinigen.
De chromen toplaag werkt als een PFAS-vrij oppervlak met goede anti-aanbakeigenschappen.
Het gladde oppervlak neemt nauwelijks productresten en smaakstoffen op, wat vooral prettig is wanneer verschillende producten, zoals vlees en vis, op dezelfde bakplaat worden bereid.

Wat kan ik met een vetpomp en vetfilter?

Een vetpomp- en vetfiltersysteem wordt in een professionele bakwand gebruikt voor het afvoeren, filteren en verplaatsen van frituurvet. Bij installaties die hiermee zijn uitgerust, zijn de pomp en filtering onderdeel van hetzelfde vetsysteem.

Met de vetpomp kan gebruikt frituurvet heet uit de frituurpannen worden weggepompt, bijvoorbeeld naar de bekende blauwe vaten die vervolgens voor recycling worden opgehaald.

Met de vetfilterinstallatie kan het frituurvet worden gefilterd en vervolgens weer worden teruggepompt naar de gewenste frituurpan. Dit maakt het onderhoud van het frituurvet en het dagelijks werken met meerdere pannen aanzienlijk eenvoudiger.

Heb ik ook een afzuiger nodig bij een bakwand?

Ja. Een professionele bakwand heeft een geschikte externe afzuiginstallatie nodig voor de afvoer van warmte, dampen en eventuele verbrandingsgassen. De gebruikte afzuiger en het afvoersysteem moeten geschikt zijn voor professioneel gebruik en bestand zijn tegen de temperaturen die bij de betreffende installatie kunnen optreden. De exacte uitvoering is mede afhankelijk van het type bakwand, de gebruikte energiebron en de situatie op locatie.

Welke merken bakwanden reviseren jullie?

Horeca Professional Center is gespecialiseerd in de revisie van Nederlandse professionele bakwanden en frituurinstallaties. Wij hebben ervaring met onder andere:

Kiremko
Perfecta
Florigo
De Kuiper
Fryer Company
Hakto
Hegro

Welke onderdelen worden tijdens een revisie vervangen of gecontroleerd?

Tijdens een volledige revisie worden de technische onderdelen van de bakwand afzonderlijk gecontroleerd. Het uitgangspunt is niet alleen dat een onderdeel op dat moment functioneert, maar ook dat de staat en slijtage binnen de door ons gehanteerde toleranties vallen.

Afhankelijk van de uitvoering worden onder andere de volgende werkzaamheden uitgevoerd:

Frituurpannen worden gecontroleerd op lekkage, scheurvorming, aantasting en bekende zwakke punten.
Defecte pannen of slechte delen van een pan worden waar technisch mogelijk gerepareerd of vervangen.
Bekende zwakke punten van frituurpannen kunnen preventief extra worden verstevigd.
Ventilatoren worden gecontroleerd en indien noodzakelijk vervangen.
Elektronische bediening en drukknoppen worden gecontroleerd; versleten drukknoppen kunnen waar mogelijk opnieuw op de elektronica worden gesoldeerd.
Technische en bewegende delen worden gecontroleerd en waar nodig gerepareerd of vervangen.

Na montage wordt de complete installatie opnieuw getest voordat deze wordt vrijgegeven.

Gebruiken jullie originele onderdelen?

Ja. Bij onze revisies gebruiken wij uitsluitend originele onderdelen wanneer deze nog verkrijgbaar zijn. Alleen wanneer een origineel onderdeel niet meer leverbaar is, wordt naar een technisch passende en verantwoorde vervangende oplossing gezocht. Ons uitgangspunt is om de installatie zoveel mogelijk volgens de oorspronkelijke technische uitvoering van de fabrikant te reviseren.

Kan een gereviseerde bakwand bij ons worden geïnstalleerd?

Ja. Horeca Professional Center kan het complete traject rondom een professionele bakwand verzorgen. Afhankelijk van de opdracht en situatie op locatie kunnen wij onder andere de volgende werkzaamheden verzorgen:

Advies over merk, uitvoering en capaciteit
Aanschaf van de bakwand
Eventuele technische aanpassingen aan de bakwand
Transport
Binnenplaatsen van de installatie
Installatie en aansluiting
12 maanden on-site garantie op volledig gereviseerde bakwanden
Service op afroep gedurende de verdere levensduur van de installatie

Voor installatie beoordelen wij welke voorzieningen op locatie aanwezig of noodzakelijk zijn, zodat vooraf duidelijk is welke werkzaamheden onderdeel zijn van de levering en installatie.

Kunnen jullie na aankoop onderhoud en service uitvoeren?

Ja. Horeca Professional Center beschikt over vier servicemonteurs voor onderhoud, reparaties en storingen aan professionele bakwanden en frituurinstallaties. Bij een storing streven wij ernaar om binnen 24 tot 48 werkuren bij de klant te zijn om het probleem te onderzoeken en waar mogelijk direct te verhelpen.

In onze ruim 23 jaar ervaring met professionele bakwanden hebben wij nog geen technisch probleem meegemaakt waarvoor uiteindelijk geen oplossing kon worden gevonden.

Voor urgente storingen beschikken wij daarnaast over een servicetelefoon die ook 's avonds, in het weekend en tijdens feestdagen bereikbaar is.

Wanneer meer dan één frituurpan uitvalt en de bedrijfsvoering daardoor ernstig wordt beperkt, kunnen wij waar mogelijk ook in het weekend of tijdens feestdagen service op locatie verlenen.

Wat is goedkoper in gebruik: een bakwand op gas of elektrisch?

Er wordt regelmatig gedacht dat elektrisch frituren goedkoper is dan frituren op gas. Met de huidige energieprijzen is elektrisch frituren echter beduidend duurder dan frituren op gas.

Bij intensief professioneel gebruik kunnen de energiekosten van een elektrische bakwand momenteel circa 2 tot 3 keer zo hoog zijn als bij een vergelijkbare gasgestookte installatie. Het exacte verschil wordt mede bepaald door het rendement van de installatie, het aantal bedrijfsuren en het energiecontract.

Zeker bij een bakwand die dagelijks vele uren in bedrijf is, kan dit een aanzienlijk verschil in de jaarlijkse exploitatiekosten betekenen. Bij de keuze tussen gas en elektrisch adviseren wij daarom om niet alleen naar de aanschafprijs en beschikbare aansluiting te kijken, maar ook naar de energiekosten gedurende de gebruiksduur.

Geven jullie garantie op een gereviseerde bakwand?

Ja. Op onze volledig gereviseerde bakwanden geven wij 12 maanden on-site garantie. Hierdoor combineren wij de aanzienlijk lagere aanschafprijs van een gereviseerde professionele frituurinstallatie met technische ondersteuning en service na levering.

Nog een vraag over een professionele bakwand?

Iedere frituurinstallatie en iedere horecazaak is anders. Heeft u een technische vraag of wilt u weten welke bakwand het beste bij uw bedrijf past? Neem dan vrijblijvend contact met ons op of bekijk ons actuele aanbod.

Bekijk gereviseerde bakwanden Bekijk ons revisieproces