FAQ – Häufig gestellte Fragen zu professionellen Frittieranlagen

Beim Kauf einer professionellen Frittieranlage stellen sich viele technische und praktische Fragen. Auf dieser Seite beantworten wir häufig gestellte Fragen zu gebrauchten und generalüberholten Frittieranlagen, Frittierbecken, Gas oder Elektro, Generalüberholung, Installation, Garantie, Wartung und Kundendienst.

Horeca Professional Center ist seit 2004 auf professionelle Frittieranlagen spezialisiert. Die folgenden Antworten basieren unter anderem auf unserer langjährigen Praxiserfahrung mit Verkauf, Generalüberholung, Installation und Service professioneller Frittieranlagen.

Häufig gestellte Fragen zu professionellen Frittieranlagen

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Was ist eine generalüberholte Frittieranlage?

Eine generalüberholte Frittieranlage ist eine gebrauchte professionelle Frittieranlage, die technisch und mechanisch umfassend kontrolliert, gereinigt und instand gesetzt wurde. Bei Horeca Professional Center wird eine Anlage bei einer vollständigen Generalüberholung demontiert, sodass die einzelnen Komponenten separat kontrolliert und gereinigt werden können.

Unter anderem werden Frittierbecken, Brenner, Ventilatoren, Leitungen, Sicherheitseinrichtungen, Elektronik und bewegliche Bauteile überprüft. Defekte oder verschlissene Teile sowie Komponenten, die nicht mehr innerhalb der von uns geforderten Toleranzen liegen, werden repariert oder ersetzt. Bekannte Schwachstellen werden, soweit technisch sinnvoll, vorbeugend behandelt.

Anschließend wird die Frittieranlage wieder aufgebaut und umfassend auf korrekte Funktion und Sicherheit geprüft, bevor sie für Verkauf und Betrieb freigegeben wird.

Was ist der Unterschied zwischen einer gebrauchten und einer generalüberholten Frittieranlage und welche Risiken gibt es?

Eine gebrauchte Frittieranlage wurde in der Regel nicht vollständig generalüberholt, sondern lediglich kontrolliert und gegebenenfalls dort repariert, wo dies zu diesem Zeitpunkt erforderlich war. Eine Anlage kann bei einem kurzen Funktionstest einwandfrei erscheinen, obwohl im Inneren erhebliche technische Mängel vorhanden sind.

Nach unserer eigenen Erfahrung mit eingekauften gebrauchten Frittieranlagen stellen wir bei mehr als 90 % erhebliche technische Mängel fest. Dazu gehören beispielsweise undichte, angegriffene oder geschwächte Frittierbecken, durch Mäuse oder andere Schädlinge beschädigte Verkabelung, verschlissene bewegliche Teile sowie Probleme mit elektrischen Komponenten oder Sicherheitseinrichtungen.

Solche Mängel können dazu führen, dass eine Anlage unzuverlässig arbeitet. Bestimmte technische Defekte können darüber hinaus ein Sicherheits- oder Brandrisiko darstellen.

Bei einer vollständigen Generalüberholung werden solche Probleme systematisch gesucht und, soweit erforderlich, behoben. Beim Kauf einer gebrauchten, nicht generalüberholten Frittieranlage empfehlen wir deshalb eine gründliche technische Prüfung durch einen Fachbetrieb mit Erfahrung im Bereich professioneller Frittiertechnik.

Was sollte ich wählen: eine neue oder eine generalüberholte Frittieranlage?

Eine professionelle Frittieranlage mit beispielsweise vier Frittierbecken kann technisch als Kombination mehrerer einzelner Maschinen in einem gemeinsamen Gehäuse betrachtet werden. Jedes Frittierbecken verfügt über eigene technische Komponenten und damit über Bauteile, die während der Lebensdauer gewartet werden müssen.

Aus unseren eigenen Störungs- und Servicedaten ergibt sich, dass neue Frittieranlagen über einen längeren Nutzungszeitraum etwa 16 % mehr störungsbedingte Ausfälle aufweisen können als die von uns vollständig generalüberholten Anlagen. Dieser Wert basiert auf unseren eigenen Praxis- und Servicedaten und stellt keine allgemeine Marktstatistik dar.

Gleichzeitig besteht ein erheblicher Unterschied beim Anschaffungspreis. Abhängig von Marke, Alter, Ausführung und Konfiguration beträgt der Kaufpreis einer generalüberholten Frittieranlage in der Regel nur etwa 15 bis 25 % des Neupreises.

Auch Nachhaltigkeit spielt eine wichtige Rolle. Durch die vollständige Generalüberholung und erneute Nutzung einer bestehenden professionellen Anlage müssen große Mengen Edelstahl und andere Materialien nicht erneut für eine komplett neue Anlage produziert und verarbeitet werden.

Ob eine neue oder generalüberholte Anlage die bessere Wahl für den jeweiligen Betrieb ist, hängt unter anderem vom verfügbaren Budget, der gewünschten Konfiguration, der Lieferzeit und den individuellen Anforderungen ab.

Was ist im Betrieb günstiger: eine Frittieranlage mit Gas oder Elektro?

Häufig wird angenommen, dass elektrisches Frittieren günstiger sei als das Frittieren mit Gas. Bei den derzeitigen Energiepreisen ist der Betrieb einer elektrischen Frittieranlage jedoch deutlich teurer als der Betrieb einer vergleichbaren gasbetriebenen Anlage.

Bei intensiver gewerblicher Nutzung können die Energiekosten einer elektrischen Frittieranlage derzeit etwa zwei- bis dreimal so hoch sein wie bei einer vergleichbaren gasbetriebenen Anlage. Der genaue Unterschied hängt unter anderem vom Wirkungsgrad der Anlage, den täglichen Betriebsstunden und dem jeweiligen Energievertrag ab.

Gerade bei einer Frittieranlage, die täglich viele Stunden in Betrieb ist, kann dies einen erheblichen Unterschied bei den jährlichen Betriebskosten ausmachen. Bei der Entscheidung zwischen Gas und Elektro sollten deshalb nicht nur Anschaffungspreis und vorhandene Anschlüsse, sondern auch die Energiekosten während der Nutzungsdauer berücksichtigt werden.

Hat eine generalüberholte Frittieranlage eine kürzere Lebensdauer als eine neue Anlage?

Eine vollständig generalüberholte Frittieranlage kann bei normaler Nutzung und guter Wartung eine sehr lange Lebensdauer erreichen. Nach unserer Praxiserfahrung muss eine fachgerecht generalüberholte Anlage hinsichtlich ihrer technischen Lebensdauer einer neuen Frittieranlage nicht grundsätzlich unterlegen sein.

Ein entscheidender Faktor für die wirtschaftliche Lebensdauer ist der Zustand der Frittierbecken. Sind Frittierbecken stark angegriffen, undicht oder gerissen, können die Reparaturkosten irgendwann den wirtschaftlichen Wert der gesamten Anlage übersteigen.

Durch unsere langjährige Erfahrung mit verschiedenen Marken und Bauarten kennen wir viele der typischen Schwachstellen unterschiedlicher Frittierbecken. Diese Bereiche werden bei einer Generalüberholung besonders kritisch kontrolliert.

Wo es technisch sinnvoll ist, können gefährdete Bereiche vorbeugend durch zusätzliches Material und Verstärkungsschweißungen verstärkt werden. Dadurch können bestimmte bekannte Schwachstellen stärker ausgeführt werden als ursprünglich, was sich positiv auf die Lebensdauer des Frittierbeckens auswirken kann.

Wie lange dauert die Generalüberholung einer Frittieranlage?

Für eine Frittieranlage, die noch vollständig generalüberholt werden muss, beträgt die gesamte Bearbeitungszeit in der Regel etwa 8 bis 12 Wochen. Dieser Zeitraum umfasst nicht nur die eigentlichen technischen Arbeiten, sondern auch Planung, Demontage, Reinigung, Kontrolle, Ersatzteilbeschaffung, Reparaturen, Montage und die abschließende Funktions- und Sicherheitsprüfung.

Welche Marke sollte ich bei einer professionellen Frittieranlage wählen?

Die bekannten niederländischen Hersteller professioneller Frittieranlagen haben grundsätzlich qualitativ hochwertige Anlagen produziert. Dennoch gibt es deutliche Unterschiede bei Technik, Steuerung, Materialstärken, Wirkungsgrad, Wartungsfreundlichkeit und Konstruktion.

Auch innerhalb einer Marke können bestimmte Modelle oder Generationen stärker oder schwächer ausgeführt sein. Jede Marke hat ihre eigenen Stärken und Schwachstellen. Deshalb halten wir es für wichtiger, die konkrete Anlage, Ausführung und den geplanten Einsatzzweck zu beurteilen, anstatt ausschließlich auf den Markennamen zu achten.

In einem kostenlosen und unverbindlichen Beratungsgespräch können wir anhand unserer Praxiserfahrung erläutern, welche Marken und Ausführungen am besten zur gewünschten Kapazität, Arbeitsweise und zum verfügbaren Platz passen.

Was ist der Unterschied zwischen einem runden Frittierbecken und einem Becken mit Frittierkörben?

Ein rundes Frittierbecken kann ergonomisch sehr angenehm zu bedienen sein. Da sich die Pommes frites frei im Frittierfett bewegen beziehungsweise darin „schwimmen“ können, werden sie gleichmäßig von allen Seiten frittiert. Dies kann insbesondere beim Vorfrittieren frischer Pommes frites von Vorteil sein.

Ein Frittierbecken mit separaten Körben bietet dagegen mehr Flexibilität bei unterschiedlichen Bestellungen. Wenn sich beispielsweise bereits eine Portion in einem Korb befindet, kann kurze Zeit später ein weiterer Korb mit einer neuen Bestellung eingesetzt werden, ohne die unterschiedlichen Frittierzeiten miteinander zu vermischen.

Welche Ausführung am besten geeignet ist, hängt daher stark von den Produkten, der Arbeitsweise und der benötigten Kapazität ab.

Was ist eine verchromte Spiegelbratplatte?

Eine Spiegelbratplatte ist eine professionelle Bratplatte mit einer glatten, verchromten Oberfläche. Die Bezeichnung bezieht sich auf die glatte und spiegelnd glänzende Oberfläche der Platte.

Eine verchromte Spiegelbratplatte bietet mehrere praktische Vorteile:

• Die glatte Oberfläche lässt sich relativ einfach reinigen.
• Die Chromoberfläche bietet gute Antihafteigenschaften ohne PFAS-Beschichtung.
• Die glatte Oberfläche nimmt kaum Produktreste und Geschmacksstoffe auf, was besonders praktisch ist, wenn unterschiedliche Produkte wie Fleisch und Fisch auf derselben Platte zubereitet werden.

Wozu dienen Fettpumpe und Fettfiltersystem?

Ein Fettpumpen- und Fettfiltersystem wird in professionellen Frittieranlagen zum Ablassen, Filtern und Umfüllen von Frittierfett verwendet. Bei entsprechend ausgestatteten Anlagen sind Pumpe und Filterung Bestandteil des integrierten Fettsystems.

Mit der Fettpumpe kann gebrauchtes Frittierfett im heißen Zustand aus den Frittierbecken abgepumpt werden, beispielsweise in dafür vorgesehene Sammelbehälter, die anschließend zur Wiederverwertung abgeholt werden.

Mit dem Fettfiltersystem kann das Frittierfett gefiltert und anschließend wieder in das gewünschte Frittierbecken zurückgepumpt werden. Dies erleichtert die Fettpflege und das tägliche Arbeiten mit mehreren Frittierbecken erheblich.

Benötigt eine professionelle Frittieranlage eine externe Absaugung?

Ja. Eine professionelle Frittieranlage benötigt eine geeignete externe Absauganlage zur Abführung von Wärme, Dämpfen und gegebenenfalls Verbrennungsgasen. Das verwendete Absaug- und Abluftsystem muss für den gewerblichen Einsatz geeignet und für die auftretenden Temperaturen ausgelegt sein. Die genaue Ausführung hängt unter anderem vom Typ der Frittieranlage, der Energiequelle und den Gegebenheiten vor Ort ab.

Welche Marken von Frittieranlagen überholen Sie?

Horeca Professional Center ist auf die Generalüberholung professioneller niederländischer Frittieranlagen spezialisiert. Wir verfügen unter anderem über Erfahrung mit:

• Kiremko
• Perfecta
• Florigo
• De Kuiper
• Fryer Company
• Hakto
• Hegro

Welche Teile werden bei einer Generalüberholung kontrolliert oder ersetzt?

Bei einer vollständigen Generalüberholung werden die technischen Komponenten der Frittieranlage einzeln kontrolliert. Entscheidend ist für uns nicht nur, ob ein Bauteil im Moment funktioniert, sondern auch, ob Zustand und Verschleiß innerhalb der von uns geforderten Toleranzen liegen.

Abhängig von der Ausführung gehören unter anderem folgende Arbeiten dazu:

• Frittierbecken werden auf Undichtigkeiten, Rissbildung, Materialschäden und bekannte Schwachstellen geprüft.
• Defekte Frittierbecken oder beschädigte Bereiche werden, soweit technisch möglich, repariert oder ersetzt.
• Bekannte Schwachstellen der Frittierbecken können vorbeugend zusätzlich verstärkt werden.
• Ventilatoren werden geprüft und bei Bedarf ersetzt.
• Elektronische Steuerungen und Bedientaster werden kontrolliert; verschlissene Taster können, soweit möglich, durch neue Bauteile auf der Elektronik ersetzt werden.
• Technische und bewegliche Bauteile werden kontrolliert und bei Bedarf repariert oder ersetzt.

Nach der Montage wird die komplette Frittieranlage erneut geprüft, bevor sie freigegeben wird.

Verwenden Sie Original-Ersatzteile?

Ja. Bei unseren Generalüberholungen verwenden wir ausschließlich Original-Ersatzteile, sofern diese noch erhältlich sind. Nur wenn ein Originalteil nicht mehr lieferbar ist, suchen wir nach einer technisch geeigneten und verantwortbaren Ersatzlösung. Unser Ziel ist es, die Anlage so weit wie möglich entsprechend der ursprünglichen technischen Ausführung des Herstellers zu überholen.

Können Sie die generalüberholte Frittieranlage bei uns installieren?

Ja. Horeca Professional Center kann den kompletten Ablauf rund um eine professionelle Frittieranlage übernehmen. Abhängig vom Auftrag und den Gegebenheiten vor Ort können wir unter anderem folgende Leistungen anbieten:

• Beratung zu Marke, Ausführung und Kapazität
• Lieferung der Frittieranlage
• Eventuelle technische Anpassungen an der Anlage
• Transport
• Einbringen und Positionieren der Anlage
• Installation und Anschluss
• 12 Monate Vor-Ort-Garantie auf vollständig generalüberholte Frittieranlagen
• Service auf Abruf während der weiteren Lebensdauer der Anlage

Vor der Installation prüfen wir, welche Anschlüsse und technischen Voraussetzungen am Standort vorhanden beziehungsweise erforderlich sind. So kann im Voraus festgelegt werden, welche Arbeiten Bestandteil der Lieferung und Installation sind.

Können Sie nach dem Kauf Wartung und Service durchführen?

Ja. Horeca Professional Center verfügt über vier Servicetechniker für Wartung, Reparaturen und Störungen an professionellen Frittieranlagen. Bei einer Störung bemühen wir uns, innerhalb von 24 bis 48 Arbeitsstunden beim Kunden zu sein, um das Problem zu untersuchen und nach Möglichkeit direkt zu beheben.

In unserer mehr als 23-jährigen Erfahrung mit professionellen Frittieranlagen haben wir bislang kein technisches Problem erlebt, für das letztlich keine Lösung gefunden werden konnte.

Für dringende Störungen verfügen wir außerdem über eine Service-Telefonnummer, die auch abends, an Wochenenden und an Feiertagen erreichbar ist.

Wenn mehr als ein Frittierbecken ausfällt und der Betriebsablauf dadurch erheblich eingeschränkt wird, können wir nach Möglichkeit auch an Wochenenden oder Feiertagen einen Vor-Ort-Service anbieten.

Gibt es Garantie auf eine generalüberholte Frittieranlage?

Ja. Auf unsere vollständig generalüberholten Frittieranlagen gewähren wir 12 Monate Vor-Ort-Garantie. Damit verbinden wir den erheblich niedrigeren Anschaffungspreis einer generalüberholten professionellen Frittieranlage mit technischer Unterstützung und Service nach der Lieferung.

Haben Sie noch Fragen zu einer professionellen Frittieranlage?

Jede Frittieranlage und jeder Gastronomiebetrieb ist anders. Haben Sie eine technische Frage oder möchten Sie wissen, welche Frittieranlage am besten zu Ihrem Betrieb passt? Kontaktieren Sie uns unverbindlich oder sehen Sie sich unser aktuelles Angebot an.